日本酒に合うおつまみ＊鶏むね肉や椎茸、くるみを入れた「おつまみ味噌」

三月も半ば過ぎ、寒の戻りもあってかちょっと小寒い。
天気予報になかった雨がパラついたり、季節の変わり目は不安定ですね。

まだまだ熱燗が美味しい時期ですな。
ということで、熱燗にも合う「おつまみ味噌」レシピをご紹介！
味噌くるみ鶏肉ミンチ
ガッツリしたものはいらないけど、口さみしいからチビチビつまめるものが欲しい時におすすめの一品です。

鶏むね肉や椎茸、くるみを入れた「おつまみ味噌」。

一度作っておくと、一週間くらい持つので、よく作り置きします。
野菜にも、ご飯にも合うし♪

おつまみ味噌

材料

鶏むね肉ミンチ　　１００ｇ
椎茸　　　　　　　４～５個
くるみ　　　　　　２掴みくらい（お好みで）
ショウガ　　　　　１片
味噌　　　　　　　米味噌大さじ５、豆味噌（赤）大さじ３
砂糖　　　　　　　大さじ４～５
みりん　　　　　　大さじ５
酒　　　　　　　　大さじ４（１杯分は鶏むね肉用）

味噌は合わせ味噌を大さじ８でも良いかなとは思います。

あとあれば、山椒の塩漬けを入れると香りが増すし、ピリリとして美味しいです。

椎茸は４～５個
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ざっくり粗めのみじん切りにします。
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ショウガ１片、量はお好みで増減してください。
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普通のみじん切りにします。
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くるみ２掴み分くらい、これもお好みで調整ＯＫです。
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粗くカット。１cm前後くらいかな。
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あまり細かく刻むと、食感がなくなってしまうので、椎茸とくるみはざっくり粗めカットがおすすめです。

味噌は今回、米味噌と豆味噌をブレンドしました。
米だけでも、豆だけでもダメなんです。
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合わせ味噌でも良いと思うけど、赤味噌の強いものがよりベター。

鶏むね肉のミンチ。
もも肉だと、ちょっと油っぽいので、むね肉が良いです。
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鶏むね肉ミンチ、酒大さじ１を加えて炒めます。
火が通ってきたら、椎茸も加えます。
椎茸がしんなりしたら、ショウガも入れます。
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ショウガの香りを少しでも残したかったので、最後の方に入れました。

みりん大さじ４と酒大さじ３、砂糖大さじ４～５を入れます。
砂糖は味噌によって塩っぽさや甘みが違うと思うので、調整してください。
全体的に混ぜ合わせたら、味噌を加えます。
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赤味噌がなかなか混ざりにくいので、しっかり潰し混ぜましょう。