「蓬莱泉」蔵見学 - ゆらゆら日本酒ライフ in 名古屋

若葉がすくすくと育って、新緑の眩しい季節になりましたね〜。
暑くもなく、寒くもないし、外に出かけたくなる気候ですよね。
散歩してても気持ち良いし♪

先週日曜日は、遠出して愛知県設楽町の関谷醸造さんに行ってきました！
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関谷醸造株式会社公式サイト

関谷醸造さんといえば、やっぱり「蓬莱泉」が有名ですね！
大きな瓶の看板がありましたw
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何升くらい入るんだろ〜。

今回初めて、名古屋の伏見にある居酒屋「一位」さん主催の蔵見学ツアーに参加させていただきました♪
「一位（いちい）」さんは、和食が中心の美味しい料理と、日本酒好きの大将が選んだ各地の地酒が楽しめるお店です。
とても良いお店なので、また別の記事で今度紹介したいと思います。

蓬莱泉ツアー2017　一位の会

午前１０時出発で、名古屋からバスで移動だったのですが、バスの中では出発からビールや一升瓶が回ってくるw
朝から飲むわけですね〜。
後ろの方におつまみホタルイカいただきました♪
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そしてお弁当もバスの中でいただきました。
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お昼というよりは、もはや、おつまみ笑

ツアーの流れとしては、関谷醸造さんの「吟醸工房」でお買い物 → 道の駅で休憩・買物 → 「本社蔵」で蔵見学 → ホテル岡田屋で懇親会（宴会）。

蔵開きはいろいろ行ったけど、本格的な蔵見学は初めてだったので、とても勉強になりました！
しかもこんなに大きな蔵元さんで、最新の酒造りを見ることができて、面白かったです。

まずは、精米の工程。
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多くの酒蔵は、自分のところではなく、外部の業者さんで精米をしてもらうそうなのですが、さすが大手！
自社精米。
精米の機械も４つありました。

パネルで精米具合や重さ、時間などがわかるようになっています。
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テクノロジーの進歩、凄い！ハイテク！
精米歩合55％まで磨くのには、約30時間ほどかかるそうです。

ここから、白衣とキャップを装着して、よく手を洗浄、洗米室に。
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同じお米を使っても、浸水時間が短いとすっきりしたした味のお酒になり、長いと旨味のあるお酒になるそうです。
浸水する時間が長いと、米が柔らかくなり、水に溶け込みやすくなるためだそうです。
知らなんだ～、面白い～！

年によって、天候などの関係で、お米の硬さが変わったりするので、浸水する時間はその都度、微調整するそうです。
テクノロジーの技術が進んでも、人の勘や経験はやはり大事なのですね。

次は米麹の工程。
昔から「一麹・二酛・三造り」と、言われていて、美味しい酒造りの鍵を握っているのがこの麹で、その出来映え次第で酒の質が左右される大事な工程です！
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こちらはもう発酵が終えて、冷まして乾燥させてる状態ですね。

お米は白く菌糸が張り巡らされ、甘い麹の香りが漂ってました。
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こちらは発酵中。
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温度と湿度の管理がとても重要で、機械制御されています。
最終的に室温は、40～42℃まで上げられるそうです。
人間にはかなり暑いですね。

そしてこの時、雑菌ができるだけ入らないように気を付けているそうです。
人間の体にも菌がたくさんついていて、それらがこの工程の時に入ってしまうと、臭みの原因になるそうです。
クリアなお酒を造るためのに余念がないですね～。

お次は、酒母造りの工程。
酒母（しゅぼ）、酛（もと）とも言います。
こちらも、酒の発酵を左右する大事な工程のひとつ！
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酒造りの主役である酵母（こうぼ）を、ある程度の量まで培養する工程です。
関谷醸造さんでは、主に速醸法（そくじょうほう）と呼ばれる方法で、酒母を造っています。
5～6℃の室温で、約2週間かけてじっくり行われるそうです。

そして、その酒母に麹・蒸米・水を加えたものを醪（もろみ）と呼びます。
その醪を発酵させて搾ったものが、清酒になるわけです。
仕込みタンク。
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醪は25日から40日程度で出来上がります。
これは仕込んで一週間くらいの状態。
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泡々ですね～。
酵母による発酵が活発に行われています。

発酵が進んだ最後の方は、泡もほとんど消えていきます。
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酵母の栄養分である糖も減り、さらには酵母自身が出したアルコールによって、殺菌されて死んでいくんです。
自らの生命活動によって、命尽きるとは、なんという運命。。

そして、できた醪をしぼり、酒と酒粕に分けられます。
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その後、65℃で火入れ（熱処理）され、貯蔵タンクへ。
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期間は短いもので約半年、長いもので3年近くもの間貯蔵されるそうです。

火入れとか貯蔵については、以前も書きましたが、いろいろ違いがありますよ！
sake-life.hatenablog.com

いやいや、蔵見学、説明もたくさんしていただいて、貴重な体験となりました！
関谷酒造さん、ありがとうございました！

蔵見学後は、「ホテル　岡田屋」さんにて懇親会。
一位の大将からご挨拶。
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www.hotel-okadaya.jp
お料理美味しかったです♪
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関谷酒造さんの日本酒もたくさんいただきました！