今宵の一本 ＊ フルーティで華やか「小左衛門（こざえもん）」
今宵の日本酒は、2/12（日）の蔵開きに行ってきた、岐阜県瑞浪市にある「中島醸造」さんのお酒です！
もう、10日前か。。筆が遅くて、いかんぜよ。。
蔵開き当日は、地元のふれあい祭りと、同時開催なのもあって、とても賑わっていましたよ！
この日は、蔵の中を見学することはできませんでしたが、新酒をその場で生詰め販売をしてたり、いろんな種類のお酒を試飲できたりで、楽しめました♪
蔵見学自体は、土日祝以外の日に、予約制で受け付けているみたいです。
詳しくは、ホームページにてご確認ください。
http://www.kozaemon.jp/rest.php
小左衛門 しぼりたて生原酒 中汲み 特別純米
特別純米ということですが、精米歩合５５％ということで、吟醸でもおかしくないお酒です。
この辺もまた、いずれ別に書こうと思います。
中島醸造株式会社
創業１７０２年。
３００年以上続く、老舗蔵です。
先週紹介した「大いばり」の若葉さんから、４００ｍほどの離れた場所にあります。
ご近所さんですが、お酒の味、タイプは全く違います！
お水なんかは、当然同じ水脈からだろうと思いますが、蔵の目指す方向性が違うんでしょうね～。
面白い。
続きを読むおつまみ ＊ 鶏むね肉のパン粉焼き
ちょっとずつ、暖かくなってきているようなこの頃ですね。
でもまだまだ、油断すると寒くなって、体調を崩しやすい季節ですから、気をつけましょう〜！
今日は、お酒のおつまみにも、お弁当のおかずにも良い、簡単メニューをご紹介します！
「鶏むね肉のパン粉焼き」サクサクです！
手が込んでそうに見えますが、意外に、簡単にできますよ♪
切って、まぶして、焼くだけですから笑
まずは、鶏むね肉を一口大に、そぎ切りにします。
そこに、塩コショウを振っておきます。
お肉にまぶすパン粉を用意します。
- パン粉 大さじ３〜４
- ブラックペッパー 少々
- 塩 少々
- タイムやオレガノなどのハーブ お好みで足してください
生でタイムを買うと、使いきれないので、いつも冷凍保存してます！
香りも乾燥のものより、しっかり残っているので、おすすめです♪
ハーブ入れるのが、面倒でしたら、クレイジーソルトや、マジックソルトみたいに、最初からハーブが入っている塩などを、使っても大丈夫です！
私は個人的にチーズが好きなので、粉チーズ小さじ１弱も加えてます。
そして、それらをビニール袋に入れちゃいます！（最初から袋でも、もちろんOK！）
全体的に混じるように、振ってください。
そこに、お肉を入れます。
揉み込んで、パン粉がお肉全体に、混じるようにしてください。
こんな感じになったら、OKです。
お肉一つ一つに、パン粉が付いている状態。
続きを読む辛口って、なんだ！？
「辛口の日本酒が好き。」
「やっぱり日本酒は、辛口だよね〜。」
日本酒が好きな方も、そうでない方すら、よく耳にする言葉ですよね。
辛口
これ言っとけば、お酒よく知ってるような雰囲気がありますよね 笑
かくゆう私も、よく使ってました。。苦笑
もともと、日本酒は好きだけど、そんなに色々な銘柄は、飲んだことはなくて、知らなかったし、よくわかってなかったんですよね。
日本酒の広さや、奥深さが。。
もちろん！色々飲んだ上であえて、「辛口が好き！」って方もいると思います。
そこは好みですからね！
お酒は趣向品。
私も辛口系といわれるタイプも好きです！
でも、旨み濃い目、かつ酸味も立つお酒が一番好みかな～♪
でも、なんなの？辛口って？！
そもそも日本酒は、水と米で造られています。
辛味成分なんて、何も入っていないんです。
塩辛いとか、唐辛子や生姜のようなピリピリした辛さは、感じないと思います。
だって、入ってないんだもの。
日本酒は、基本的に甘いお酒なんです。
お米のデンプンを麹（こうじ）が醸して糖にし、その甘い糖を使って造るお酒なのですよ。
まあ、それはビールやウィスキーなどでも同じなんですけどね。
では、日本酒の辛いって、なんだ？！って考えると、刺激なのかな〜と思います。
度数の高いアルコールからくる刺激や、酸味のすっぱさ、発酵由来の発砲感、あと、醸造アルコール添加のスースーするミントみたいな刺激。
ガツンとくる刺激を、辛口と言う人が多いようには思います。
中には、甘さがとにかくなくて、あまり旨みもなく、サラッサラッで、水のごとくスイスイ飲めるものを、辛口っていう方もいます。
正直、そんなに甘いのが嫌なんだったら、焼酎を飲んだ方がいいんじゃない？！って思ったりもします。。
焼酎も好きだけどねw
そう！甘味は、旨味でもあるんです！
これは、日本酒がメインのお店のマスターに言われたんですけど、「甘味がないと旨味もなくなるよ。」。
確かにそうだなと思います。（今はw）
お料理とかでも、甘味はコクを出し、旨味をもたらせてくれますよね。
アジアの料理に多いのかも。
日本や韓国はもちろん、タイ料理とかも、お砂糖を加えますしね。
逆に西洋料理は、デザート以外はあんまり砂糖を足さないイメージですね。
日本酒の甘辛の目安
一つの目安として、「日本酒度」ってのがあります。
物理的に、日本酒の糖度を図った値です。
「日本酒度計」という器具があり、お酒の中に入れて計ります。
図を作ってみましたが、伝わるかな・・
ようは、浮力を使った計器です。
糖度が高いと浮いていきます。
真水よりも、塩分濃度がある海水の方が、体が浮きやすいのと同じ原理です。
液体の中の濃度が高いと、ものは浮いていくわけです。
なので、糖度が高くて、計器が浮き、マイナス（ー）の値になるほど、甘いお酒となりますね。
続きを読む今宵の一本 ＊ 穏やかな辛口「若葉 大いばり」
今宵の日本酒は、先週日曜に蔵開きに行ってきた、岐阜県瑞浪市にある蔵元、「若葉」のお酒です。
蔵開きは賑わってて、楽しかった〜！
ワイワイしながら飲むお酒は、美味しいですよね♪
今夜は一人で、まったりと家飲みですが 笑
大いばり 無濾過生原酒 特別本醸造（赤）
青い外枠の「青ラベル」と 呼ばれるものもあるそうです。
そちらは、「本醸造」ではなく、「純米」らしいです。
-3℃の冷蔵庫に保管され、たぶん来月出荷かと思います。（推測）
蔵開きの時は、（赤）しかなかったです。
「本醸造」だからかな？
ちなみに、「本醸造」とは、「醸造アルコール」が添加されているお酒です。
そちらは、また別記事にて、まとめようと思います！
若葉株式会社
若葉酒造は元禄年間創業、300余年続く老舗蔵。
かつてこの瑞浪市の辺りは、大萩･細久手と、二つの宿場があり、かなり賑わっていた地域。
酒蔵も多くあったようですが、今はほとんどがなくなってしまったそうです。
すぐ４００mほどのところにも、中島醸造さんがありますが、瑞浪市には蔵元はその２軒のようです。
建物も、昔ながらの佇まいで、良い雰囲気でした。
ザ・酒蔵って感じで！
蔵元の社長さんは経営だけではなく、自ら杜氏としても酒造りをされています。
自分自身も、造る側に積極的に関わっていく！
個人的に、好きです。
そういうまっすぐ行動していく感じ。素敵。
続きを読む日本酒に合うおつまみ ＊ 「クリームチーズ」を使って簡単アレンジ３品
日本酒は、色々な味や香りを持つ、タイプの違った銘柄がたくさんあり、料理に合わせて選ぶことができます。
それはそれで、とても素晴らしいことだし、料理を考えてお酒を選ぶのは、楽しみの一つではありますが、逆に、どんなタイプの日本酒にもあう食材もありますよね！
いろんなタイプの日本酒に合う万能選手！
個人的な趣向があると思いますが、私の中での万能選手は、「クリームチーズ」！
酸味があって爽やかな風味、匂いがひかえめで癖がなく、後からゆっくりとやってくる旨み。
お酒に寄り添う、伴走者のような存在ですね〜。
美味しく、楽しく、酔いどれ街道を共に行ける、穏やかな良き友人的ポジション 笑
アレンジの仕方で、さらにマッチングします！
今日は、３つのアレンジを紹介しますね♪
おかかがけクリームチーズ
まずは、一番お手軽、簡単なアレンジ♪
1〜1.5cm角に切ります。
かつお節にお醤油を数滴たらし、混ぜます。
お好みで、ごま油も2〜3滴たらすと、香ばしく、コクが増して良いですよ〜。
混ぜたら、あとはクリームチーズに上からかけるだけ 笑
シンプル イズ ベスト！
簡単でシンプルだけど、美味しいんですよ！これが！
かつお節の香ばしさと旨みが、クリームチーズの旨みと酸味に合うんですよ〜。
この前アップした、酉与右衛門（よえもん）のお供はこのおかかクリームチーズでした 笑
まだまだ、いくよ！
続きを読む酒蔵開き ＊ 小左衛門 ＆ 若葉
今日はいつもの週末よりも、ちょっと早起きしました。
いつもは、朝が弱くて、平日の仕事がある時でさえ、わかっているけど、なかなか布団から出られず、グズグズしてしまう私なのですが、今日はスッキリ、バッチリ、７：３０に起きられました！（いつもは平日も、８：３０頃起きています。。お恥ずかしい。。）
楽しみがあると、人は目の覚め方が違うんですね！
本日、岐阜県瑞浪市土岐町に、「小左衛門 中島醸造」と「若葉」の蔵開きメインのイベント、「猿子村ふれあいまつり」に行ってきました。
高校のブラスバンドとか、チアリーダー部、大道芸、フリーマーケットなど、町内主催の地域密着型イベントです！
毎年、この時期にあるそうですよ。
JR瑞浪駅から、徒歩約１０分くらいかな。
こちらの祭りに組み込まれている、蔵開き。
蔵開きが先にあって、祭りになったのかもしれませんが、どっちが先かはよくわかりませんでした 笑
とにかく、私の目的、メインは、この蔵開きです！
まずは、「中島醸造」
こちらは、入場料無料、試飲もできます♪
中の試飲会場は、並んで入り、賑わっていました！
すぐ隣に、お酒の販売コーナーもあり、試飲して、すぐ買えるのは良いですよね。
ただこの後も、もう一つ蔵があることを思うと、持って歩くのが重いので、一度外に出てしまいました。
買うお酒はこの時、もう決めてはいたんですけどね。
小左衛門のお酒の印象は、フルーティで、やや甘めのものもあれば、熱燗に向くような、クリアで香り強さが控えめのお酒もあって、いろんな引き出し持ってるな〜！と楽しくなりました♪
以前、夏吟を買ったことがあるんですけど、その時の印象は、フルーティさよりもお米の香りがふんわり香る、旨みのあるクリアなお酒。
今回試飲したお酒の中には、華やかな香りのものもあり、いろんな銘柄を飲んでみたいなって思わされました。
続きを読む今宵の一本 ＊ 酸味が旨みを引き出す「酉与右衛門（よえもん）」
この週末は、一段と寒い。。
日本海側は、雪が凄いみたいですね。
名古屋でも、みぞれっぽい雪がチラチラと降ったり、止んだりしています。
こんな日は、熱燗がポカポカと、体暖まって良いですよね〜！
なので、今日は熱燗でも美味しい日本酒を紹介します♪
酉与右衛門（よえもん）無濾過 備前雄町７０％精米 生原酒
本当は、「酉与」は一文字なんですけど、変換で出てこないので、二文字で表記しました。
昔の字なのか、創作漢字なのかな？
名杜氏であったご創業者の名前からつけられた銘柄名だそうです。
川村酒造店
三大杜氏集団の一つ、「南部杜氏」の本拠地として有名な岩手県花巻市石鳥谷町にある酒蔵さんです。
以前は、町内にも他に３つほど酒蔵があったけど、現在ではこの川村酒造店さんのみが残ってるだけだそうです。
南部杜氏系の日本酒の個人的なイメージは、香りが華やかで、豊かな旨み、穏やかな酸味なのですが、こちらの川村酒造店さんの目指すお酒は、ちょっと違う！
南部杜氏の地元で、なかなか個性的なお酒作りをされています。
それが、厳しい日本酒造の中で、生き残っていけている理由なのかもしれませんね。
社長である川村さん自身も、方向性をどうするか、色々悩んだと思います。
蔵の方向性を決めかねていた時期に出会ったのが「秋鹿」と「凱陣」です。
自分の蔵が東北に在り、その枠に囚われていた概念を、ぶち壊してくれた素晴らしいお酒です。
南部杜氏が大勢いる地元で「おたくの酒は酸っぱいからなー」と、批判されつつも今日まで造り続けられたのは、彼らの存在抜きに考えられません。
確かに！秋鹿も酸味が立ち、旨みを引き出すようなお酒です。
また、秋鹿もいつかアップしたいです！
今回、何種類かある中から、迷いつつ、「備前雄町７０％精米の生原酒」にしました。
お味の方は、香りは控えめ、キリッとした酸味が旨みを引き立たせる感じで、雑味のない透明感のあるキレイなお酒といった印象です。
生原酒ということもあり、フレッシュ感もあり、美味しい〜！
ほのかに感じる苦味もまた、アクセントになって良いです♪
食事を邪魔しないだけじゃなく、お料理の美味しさをさらに引き出してくれそうなお酒です。
食中酒に良いですね〜。
今日は、クリームチーズと一緒にいただきました♪
合うよ！美味しい〜！！
原料米は、「岡山県産 雄町」100％
濃厚でコクのある味わいが特徴です。
「オマチスト」と呼ばれる人たちがいるくらい、日本酒好きの間では、有名かつ、人気の高いお米なんですよ。
いずれ、酒米についても、詳しく載せたいです！
続きを読む生酒、生詰め、生貯蔵？生ってなんじゃろ？
日本酒には、独特の単語や、言い回しがあって、正直、聞いたり、調べたりしないとわからないことがあります。
ここでは、疑問に思って調べたこと、知って面白いなって思ったことなどを、備忘録的にアップしていこうと思います！
最近、日本酒をよく飲むようになったし、ちょっとわかった気になってたわけですが、友達に、「生酒って何が違うの？」って聞かれ、「火入れしてないってことだよ。」と答えたものの、ラベルとかをよくよく見ると、生酒、生生、生貯蔵、生詰めとか色々ある。。
そこで、調べてみました！！
生酒と、表記されていないお酒の違いは、「火入れ（加熱処理）」をしているか、していないかです。
それは、日本酒好きの方なら、多くの方が知ってると思います。
単語自体からも、想像できますね。
ちなみに、この間アップした「多賀治」は、生原酒です。
火入れしてません。
原酒は、加水をしてないお酒です。
通常のお酒は、ちょうど良い濃度になるよう、お水を加えられています。
まあ、それは焼酎などでも同じですね。
通常の日本酒は、１５％以下のアルコール度数ですが、原酒だともう少し度数が高いです。
何のために火入れをするのか？
日本酒は、米、水、麹（こうじ）を使って、発酵させて造られています。
そこでできる「醪（もろみ）」（お米がまだ残り、甘酒みたいにドロッとした液体）を絞って、私たちが飲んでいる日本酒となるわけです。
でも、絞っただけだと、まだお酒の中に発酵を進める菌が残り、発酵を続けてしまうんです。
糖をどんどん、アルコールに変えていってしまうんですね〜。
「今が一番飲み時！最高に美味しいー！」と絞っても、発酵が続いてしまっては、味がどんどん変わってしまうわけです。。
お客さんの手元に届き、飲む頃には、味が変わってしまっていたら、造る方も、飲む方もがっかりですよね。
そこで、 「火入れ（加熱処理）」をして、殺菌し、発酵を止めるんです！
そうすることによって、美味しい状態を保ち、保存期間を長くすることができ、安定した生産ができるのです。
続きを読む今宵の一杯 ＊ 山形を代表する４つの蔵元が結成！「山川光男 2017 ふゆ」
今日は時々行く、居酒屋さんでの一杯♪
この時期、限定のおすすめの日本酒です！
山川光男（やまかわみつお）2017 ふゆ
なんだか人の名前みたいで、面白いネーミングですよね 笑
こちらのお酒は、山形県の４つの蔵元が結成して、造られています。
なので、その４つの蔵の銘柄から、一文字ずつ取って名づけられたそうです。
「山形 政宗」「楯野川」「東光」「男山」
そうそうたる山形を代表する銘柄が揃っております！ゴージャス！
「シュッ、シュッ、シュッ！」
見事なシュプールを描いているのは…
山川光男ではありませんか！
今期第一弾のフレッシュな生酒ができました。
一滴もこぼさずにお届けしようと、
酒造道具で巧みに滑っていますね。さすが迷杜氏です。
それではまたごきげんよう。
ラベルの裏面の説明もまた、ユニークですね 笑
名杜氏じゃなくて、迷ってところが、また面白い～ｗ
続きを読む酒蔵開き ＊ 白老 澤田酒造
「酒蔵開き」、「酒蔵開放」行かれたことありますか？
酒造さんが蔵を開放して、普段は入ることのない酒蔵の中を見学できたり、試飲会が行われたりする、酒蔵イベントです。
ちょうど今の時期、２～４月にかけて開催されることが多いです。
流通される前の原酒が飲めたり、蔵開き限定酒が買えたり、酒造さんによっては、ライブや家族向けのイベントなんかもあったりして、楽しめますよ♪
愛知県常滑市にある「澤田酒造」さんも、今月、２月２５日(土)、２６日(日)に、酒蔵開放イベントがあります！
私は去年、参加しました！
入場料５００円で、お土産付き♪
先着何名までかはわからないですけど、常滑焼のぐい飲みがもらえます。
去年は、日曜日に行ったからか、ぐい飲みはもうなくて、日本酒の小瓶をいただきました。
ぐい飲みが欲しい方は、土曜日に行かれることを、お勧めします！
新種のお披露目や、蔵開放限定品も紹介されています。
あとで、どれを試飲しようかここで、じっくりと説明を読むのが良いでしょう。
試飲会場はごった返してて、そんなゆっくりしてられないから笑
この日は、蔵の中を見学することもできます。
ちょっとしたアトラクションみたいで、楽しいです♪
おつまみ ＊ 味噌チーズ 厚揚げサンド
このところ、寒くなったり、暖かくなったり、気温の寒暖差が激しいですね。
着込んで外に出ると、意外に暖かくて、暑くて汗かいたり、薄着で出ると、今度は寒くて震える。。
こうやって少しずつ、暖かくなっていくんでしょうけどね。
春よ、早く来い！花見酒したい！
今日は、簡単にできるお酒のつまみをご紹介！
「味噌チーズ 厚揚げサンド」熱々です♪
まずは、中に詰めるお味噌ペースト作ります。
と言っても、混ぜるだけです 笑
- お味噌 大さじ１
- 酒 大さじ１
- 砂糖 中さじ１
- 大葉 １枚
大葉は細かく切って、調味料と一緒に混ぜ合わせます。
お砂糖が溶けるまで、しっかり混ぜてください。
厚揚げは、三等分くらいに切ります。
最近は、厚揚げも色々な種類のものが売ってますね〜。
私は絹ごし、モチッリ食感のやつが好きです♪
モッチリ、プリッとして美味しい〜。
真ん中に切り目を入れます。
底まで貫通して、穴を開けないように、気をつけましょう！
切り込みの間に、さっき混ぜた味噌ペーストと、とろけるチーズを挟みます。
お味噌を先に挟んでから、チーズ挟んでいきます。
続きを読む今宵の一本 ＊ 果実のような香りと酸味「多賀治（たかじ）」
日本酒の銘柄とかって、どうやって紹介していこうかなぁ、って思いまして、まず、勉強がてら、日本酒を紹介しているサイトなどを見てみました。
- 今、流行ってる、お酒
- ちょっと、名が売れてるお酒
- マイナーな地酒
- 個人的、自分のお気に入りのお酒
- 行ったお店で勧められて美味しかったお酒
オススメのお酒って、いろいろとあるわけですね。
このブログでは、今日飲んで、これ旨いわ！って思ったもの、初めて買って飲んだもの、前から知ってたけど、やっぱり今宵飲んで、旨い！幸せ〜！！ってなったものをアップしていきます！
実際に飲んで、感想いうのが一番わかりやすいですからね～。
今日、飲みました！美味しかったです♪
多賀治（たかじ）無濾過生原酒 限定直汲み
岡山といえば、桃太郎！しか思い出せない私です。。
いつか、本物のきびだんご、食べてみたい。
続きを読む
伏酒 新酒しぼりたて編
まず、先週行ってきた日本酒のイベント「伏酒」のレポをアップします！
１月１８日（水）に名古屋の中区伏見界隈でやってたイベントです。
今回は「新酒 しぼりたて編」ということで、いろいろな銘柄の新酒が飲めました〜！
ちなみに、この「新酒」とは、酒造年度（7/1～翌6/30）内に造られて出荷されたお酒だそうです。
その他にも、火入れをしていないとか、お米の収穫時期や、春に出荷するなど、いろいろ違った定義が使われてたりして、ちょっとわかりにくく、カオスな感じになってます。
伏見界隈の日本酒を多く扱っているお店で開催していて、それぞれのお店が用意した新酒が何種類か飲めるスタイルでした。
お店によって、お酒の銘柄数も違い、あと量もちょっと違って面白かったです 笑
酒蔵の方もタイムスケジュールで、各店舗を巡回して、直接お話を聞けたりするのが、楽しかったです。
全種類は無理でしたが、全店舗まわりました！
スタートは、日土地ビル地下にある「越亭 弥彦」さん
愛知県岡崎の丸石醸造さんの「二兎 萬歳 直汲み60生」をいただきました。
シュワシュワ発泡感があって、米の甘みと酸味も感じる爽やかなお酒でした！
飲み始めに良い感じ♫
そこから、伏見地下街へ。
続きを読む初投稿のごあいさつ
初めての投稿は、何から書いて良いのやら、ドキドキしますね。
自己紹介としましては、旅することや、美味しいもの食べたり作ったり、お酒を飲むことが大好きです！
お酒は、甘〜いカクテル系以外のものなら、全般的に好きですが、特にこのところ日本酒の魅力に気づいてしまい、ハマっています。
しかし、日本酒、幅が広い！奥も深い！！
まるで、海のようです。
日本全国に酒蔵があり、数多の銘柄、作り方や種類もいろいろあって、覚えきれない。。
そこで、飲んだ銘柄について味の感想や、そのお酒についての情報などを、備忘録的に書いていこうと思っています！
日本酒が美味しく飲めるお店や、日本酒のイベントなどもアップしますね！
ただ、名古屋住みなので、名古屋近郊のとこが多くなると思います笑
東海地方は酒蔵もたくさんあるので、蔵開きなどもバシバシ参加したいです！
まだまだ日本酒に入門したばかりなので、勉強しながら、このブログを書いて、いろいろ学んでいこうと思っています。
日本酒が好きな方、興味がある方などに、このブログがちょっぴりでも、役に立つことがあれば、嬉しいです！
どうぞよろしくお願いします！
